イントロ：焼肉が“重い”と感じた日から、BBQとチミチュリへ
30代後半に差し掛かったころ、あれほど大好きだった焼肉が、ふと“重い”と感じる瞬間が増えました。
和牛をわさび醤油で、レモン醤油で、塩で。どれも美味しい。けれど、昔のようにずっと食べ続けられない——。
そんな私の肉時間を救ってくれたのが、BBQという場と、そこで出会ったチミチュリソース。
肉好きの夫と出会い、家の外に火を持ち出すようになってから、食べ方の引き出しが一気に増えました。
そして知ったのは、“味を整える酸味とハーブの力”。油の重さを切り、香りでリズムを作る。
結果、肉が最後の一切れまで“するする”と進むのです。
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チミチュリって何？その魅力を一言で
アルゼンチンやウルグアイの草原地帯で生まれた、アサード（バーベキュー）に欠かせない生ハーブソース。
パセリ／パクチー／ニンニク／オリーブオイル／ワインビネガーが基本で、赤唐辛子やオレガノを少し。
“油のコク”と“ビネガーのキレ”、そして“ハーブの清涼感”の三重奏が、肉の旨みを押し上げます。
牛・豚・鶏はもちろん、白身魚、エビ、焼き野菜、ポテト、パンまでカバーする万能選手。
肉が重く感じるときほど、酸味と香りを足すと、味覚にテンポが生まれて食べ疲れしにくい。
まさに“大人の肉時間”にフィットするソースです。
基本レシピ：我が家の“飽きない”バランス
分量（作りやすい量）
- イタリアンパセリ…たっぷり1束（みじん切りで約1カップ）
- パクチー…お好み1束（みじん切りで約1.5カップ）
- 玉ねぎ…¼個（みじん切り）
- にんにく…2〜3片（みじん切り）
- 赤唐辛子（砕き）…小さじ½（辛さは調整）
- 乾燥オレガノ…小さじ1（任意）
- 赤ワインビネガー…大さじ3
- 白ワインビネガー…大さじ1（風味の奥行きに）
- オリーブオイル（エキストラバージン）…120ml
- 塩…小さじ1弱から好みで
- 黒こしょう…少々(任意)
- ミニトマト…4〜6個（粗みじん、ジューシーさUP・任意）
- レモン皮のすりおろし…ひとつまみ（香りのアクセント・任意）
おススメビネガー
作り方
- ハーブ・玉ねぎ・ミニトマトを細かいみじん切りに。
- ボウルでにんにく、塩、唐辛子、オレガノ、ビネガーを混ぜ、5分置く（塩と酸で角を取る）。
- ハーブ類を加え、オリーブオイルを回し入れてよく混ぜる。
- 味見して塩・酸味を調整。30分〜1時間置くと全体が馴染みます。
コツ
- 刻むほど香りは上品に。フードプロセッサーOKですが、回しすぎると苦みが出やすいのでパルスで。
- 塩は控えめスタート→肉の塩気や焼き面の香ばしさと合わさってちょうど良くなります。
- 酸味の設計：赤ワインビネガー＝骨格、白＝軽さ。2種を混ぜると“飽きにくい”。
- ミニトマトは水分と旨みの“緩衝材”。油の重さを丸くしてくれます。
保存
- 冷蔵：3〜4日（表面がオイルで薄く覆われるように）
- 冷凍：1か月目安（香りはやや落ちるが、火入れ調理なら◯）。製氷皿で小分けが便利。
どんな肉・料理に合う？
- 牛ステーキ：ミディアム火入れの脂を、酸味でリセット→最後の一口まで伸びる。
- 豚肩ロース／スペアリブ：甘い脂にハーブの清涼感。週末BBQの主役。
- 鶏ももソテー：皮目の香ばしさ×ビネガーで“重さゼロ”の後味。
- 白身魚（タラ・スズキ）：ムニエルやグリルにひとさじで、レストラン級。
- 焼き野菜／ポテト：茹でじゃが＋チミチュリ＝無限ポテサラ風。
- パン／サンド：チキン＋レタス＋チミチュリで、ヘルシーでも満足度MAX。
和のアレンジ
- 柚子果汁を小さじ1だけプラス → 牛・鶏が“和食の余白”を帯びる
- 大葉のみじん切りを一部に置換 → 青さの香りで焼き魚が最
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夫と私の焼肉ソースは今尚進化している！次回また進化バージョンをご紹介できればと思います！
最後まで読んで頂き有難うございます。